Publicado el 01 de Octubre de 2019 | Manuel Vispo Villegas

Receta de Pastel de Maíz con Reducción de Naranja

Una forma distinta y creativa de usar el maíz como ingrediente principal de esta deliciosa entrada

Receta de Pastel de Maíz con Reducción de Naranja

Esta es la receta y modo de preparación de este riquísimo Pastel de Maíz con Reducción de Naranja

Ingredientes y utensilios a utilizar

  • 5 Naranjas
  • 100g de pasta de ají amarillo
  • 100g de mantequilla
  • 200 ml de crema de leche
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 3 Choclos (Maíz) tiernos
  • 150 g de carne de res (Bola de lomo)
  • 3 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g de pasta de tomate
  • 150 g de azúcar morena (panela, papelón)
  • 20g de puerros (Poro, ajoporro)
  • 2 hojas de albahaca
  • 3 ramitas de cilantro(Culantro)
  • 1 aro de metal de 12cm x 4.5cm
  • 1 hoja de papel de aluminio (Foil) de 20 cm x 20cm
  • Pizca de sal

Instrucciones de preparación

Procedimiento para el guiso

  • En una taza grande, desgranar el maíz en su totalidad
  • En licuadora, procesar por 3 minutos hasta que el maíz tenga textura de puré. Reservar
  • Cortar la carne en dados de 1 cm
  • En una sartén con aceite, a fuego medio, freir la carne hasta que cambie de color (Que deje de estar roja)
  • Incorporar los tomates y la cebolla cortados en cubitos
  • Todo a fuego medio por espacio de 5 minutos hasta que la cebolla cambie de color (transparente)
  • Agregar la pasta de tomate
  • Revolver bien y dejar cocinar por espacio de 30 minutos
  • Salpimentamos y ponemos las hojas de albahaca para aromatizar el guiso
  • Reservamos

Procedimiento para el pastel de maíz

  • En una olla freímos la pasta de ají amarillo con la mantequilla
  • Dejar cocinar por unos 4 minutos, que cueza bien
  • Luego, agregamos el puré de maíz y mezclamos bien por 2 minutos
  • Agregar el azúcar morena (o la panela) y la crema de leche y cocinar por 2 minutos más
  • Sacar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar los huevos
  • Batir bien la mezcla, salpimentar y reservar

Horneado del pastel

  • Con el papel aluminio forramos una de las entradas del aro con el fin de que tenga base
  • Incorporar la mezcla de maíz solamente hasta la mitad del aro
  • Incorporar el guiso
  • Completar con más puré hasta el tope del aro
  • Pre calentar el horno a 200º por espacio de 10 minutos
  • Cocinar el pastel por espacio de 20 minutos
  • Sacar del horno, dejar enfriar para poder emplatar

Preparación de la reducción de Naranja

  • Exprimir las naranjas y colar el jugo
  • Agregar 100g de azúcar morena y reducir a fuego medio por 5 minutos
  • Reservar

Preparación del nido de puerros(Poro, ajoporro)

  • Cortar en tiras muy finas el puerro
  • En una sartén con aceite muy caliente, freír el puerro hasta que se torne amarillo
  • Retirarlo y ponerlo sobre papel absorvente o servilletas
  • Reservar

Montaje final del pastel

  • Retirar el pastel del aro
  • Colocar la reducción de naranja sobre el platp y encima el pastel
  • Para darle algo de altura al pastel, colocamos encima nuestro nido de puerros

Una entrada riquísima, nutritiva y muy energética

Espero que esta receta no se te haga muy difícil, pero te aseguro que valdrá la pena. La mezcla de sabores del maíz, el guiso de carne y el nido de puerros lo hacen una experiencia gustativa muy diferente a otras propuestas.

¡Atrévete, hasta la próxima!

Receta original del Chef Luis Franco

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